ワンランク上のスマ婚　口コミ

ある意味厄介な話なのですが、彼らも金だけでは動きません。
彼らには少なくとも職場内で決定権を持つ地位を与える必要がある。
また、彼らの思いや培って来た技術や経験も理解してあげた上で、自らが店を先導して動けるような、そういう空間を作ってやらなければなりません。
一昔前は「なんでもやります。
やらせてください」から物事が始まったと言います。
そんな縦社会の徒弟制の中で純粋に真っ直ぐ育つと「俺のやり方」やら「俺が一番」となる料理人が多い。
上の誰さんに教わったことがすべてになりますから、一生懸命覚えて自信がつけば、そのやり方を自分で疑ってみるという余裕は生まれません。
むしろ今の子にとっては「どこまでやらせてもらえるか」が大事だと思います。
我慢の利かないわがまま育ち、と言ってしまえばそれまでですが、昔と違って、多種多様な業種の中から料理人になることを選んできているだけに、思い入れと言う意味では逆に強くなっているのではないでしょうか。
やる気を起こさせることが何より重要なのです。
彼らにも強い向上心と多少は無理の利く丈夫な身体があるのですから。
彼らの気概に具体的なきっかけを与えてやればよいのです。
確かに、近頃は、「何かどこまでできます」の前に「いくらほしい」から話を始める志願者もいるにはいました。
もちろん、そういう人間には丁重に諭してお帰りいただきました。
今は昔とは事情が少し違うにせよ、また、仕事を途中で辞めていくのも結構だとしても、やはりやりっ放し、中途半端は駄目だということは変わらないはずです。
イタリアでの修業中に出会った人、がわたしにとって都合がよかったのは、こちらさえその気であれば、とことん付き合って教えてくれましたから、そのおかげでわたしも気が済むまでやれた、ということです。
彼らはわたしが失敗しても、とことんやり直させるだけ。
そういう懐の深さというものを持っていました。
最終的に気に入らなければ、後はシェフがやり直すぐらいの気持ちでいたんじゃないでしょうか。
星付きレストランでなくとも、駄目なものを出すわけにいきませんから。
それでも、何でもやらせてくれました。
やらせてくれないのは、トイレ掃除と床磨き、鍋釜、皿洗いだったというのは、日本のレストランとの大きな違いです。
このあたりは、決まってその仕事専門の人を雇っているか、家族が手伝っていることが多い。
場合によっては人種や立場の違いを区別する配慮があったのかもしれません。
この国に料理を勉強しに来たんだから料理を学べ、料理人として雇っているんだから料理を作れ、そのあたりははっきりしていました。
しかしそれでも、手が足りなくなる時はあります。
たとえば、こんなことがありました。
本当に忙しく、昼夜ずっと満席が続き、誰もが疲れていました。
ある日、とうとう洗い物が間に合わなくなってしまったのです。
洗い場に四人も専属のおばさんたちがいるのに、営業が終わっても洗い物だけが山のように残った有様でした。
わたしは「手伝うよ」と洗い場に入っていきますが、おばさんたちは「やんなくていいわよ」と言います。
それでも手伝っていると、そこにシェフがやってきました。
イタリアで頂点を極めるシェフでもこうでした。
それは、考えてもいなかった光景でしたが、それが彼ら流の愛情の表れなのでしょう。
考えてみれば、わたしも自分の店で同じようにやっていました。
手が回らなくなったらエプロンをして、洗い場に入っていました。
床を磨きトイレ掃除もやりました。
仲間を思いやり、支えあうことの大切さを考える意味でも、いい出会いと経験ができたと思っています。
日本の料理界でも同じような考え方をされているのか、というと疑問です。
ヨーロッパとは人件費や文化の違い、人種の問題もあるので同じようには考えられないのですが、日本はどこか間違えてしまっているのではないか、という気がします。
たとえば「追い回し」などとも呼ばれる長い下働きと、その扱いに関しても疑問です。
新米の仕事は、洗い物と床流し。
仕込みの手伝いや掃除にはこき使うが、それ以外は見て覚えよと言う。
昔のホテルなんかじゃ、先輩が、鍋の残りの味をみる下働きが気に食わず、洗剤を鍋に入れて洗いに出すという。
それでもめげずに鍋を磨き倒して、とうとう上に気に入ってもらえた、などというのはよく耳にする伝説的な話です。
いたいのでしょうが、料理は体育会系のクラブじゃありません。
自分の知っている技術や知識を「奪われまい」「知られまい」というのなら、料理の世界は、もうとっくにそんな時代を過ぎています。
自分の持っている知識や技術なんか、周りのものにさっさと渡して「まだ何かあるはず」と先に進もうとすればいいのであって、隠すことに躍起になるだけでは先には進まないし、その料理人の器が知れるというものです。
楽器を奏でるのになぞらえてみましょう。
オーケストラを開催するにしても、料理で言えばレシピである楽譜をもとにコンダクターが指揮して、事前に練習に練習を重ねて本番に備えます。
シェフや支配人は、音楽で言えばコンダクターにあたります。
彼の采配次第で、音楽どころか、コンサートそのものが変わるように料理が変わっていきます。
しかしここで、腕や要領が悪いという理由で演奏者である料理人をすぐに他の者と替えるわけでもなく、「会場整理」をさせる以外は何年も「見ているだけ」で演奏もさせず、それにも関わらずいつの日かその楽器担当者が「自然と」自分の思った通りに奏でてくれることをコンダクターたる支配人が期待するとしたら、それはさすがに無理だと言いたくなります。
確かに、中には見るだけで理解し、知らないところで努力して、めきめきと上達する達者な人間がいるのかもしれません。
しかし、日本流の料理人の鍛え方は、そんな「稀な逸材を探し出す手段」なのでしょうか。
それとも、それに耐えてついてくる根性が料理には決定的に必要だとでも言いたいのでしょうか。
そういう「根性のある稀な逸材」が手に入り、経営が順調に進むのなら、そういう店の料理は稀なほど素晴らしいものでしょう。
確かに料理の世界では、能力や技術における、個性で他者と比較されます。
それは特別であることを求められる世界です。
しかし、個性が強いだけでは多くの人に共感してもらえないはずですし、今の日本の教育の下で育った子たちに対し、この先もそんなやり方がまかり通ると考えているのなら、世間知らずと言われても致し方ありません。
根性を叩き込み我慢を覚えさせ、稀な逸材を発見することと、伝統に裏打ちされた誇りや仕事に対する責任感、創造することの楽しさを教えることは、方法も意味も違うのです。
料理の世界は交響楽の世界と似ていて、トコトンやって身体に覚えさせ、教え続けることでより深くわかり合い、お互いに支えあって、創造性を武器に進歩していくというバランスが必要だと思います。
世の中、人材不足、少子化などと言われています。
「少、出来の悪い子」を大切にしないオーナーやシェフがいるとすれば、わたしの言いたいことは、こういうことです。
他人がついてきてくれるということが、今の日本で、どれだけの幸運なことかということです。
有名な会社が後押しする看板を掲げて、福利厚生や給料の高さで人を呼ぶというなら、実際掃いて捨てるほど人が集まってきます。
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